Ghee: oro líquido

01.10.2017

El Ghee es la mantequilla purificada, o también llamado "oro líquido" tan famoso en la India por sus cualidades terapéuticas, tanto tomado internamente como aplicado externamente sobre la piel. Forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales; ya lo encontramos citado en los antiguos textos de la ciencia védica y en el Rig Veda se le considera sagrado y puro. 

Propiedades

Uso interno:

  • Proporciona fuerza el cuerpo.
  • Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorción y asimilación de los alimentos
  • Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepción. Es por lo tanto considerado un óptimo alimento para Majja Dhatu, la médula ósea y el sistema nervioso.
  • Favorece el Shukra dhatu tanto en hombres como en mujeres y proporciona Ojas al cuerpo.
  • Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
  • Por ser un rasayana retarda el envejecimiento de los tejidos, considerado un antioxidante natural.
  • Lubrica todas las articulaciones.

Uso externo:

  • Para desórdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutáneas, alergias en la piel...quemaduras.
  • Para desórdenes de los ojos, irritación, vista cansada, alergias...


Modo de uso

Se puede utilizar para reemplazar el aceite en el preparado de las comidas  ya que puede ser expuesto a altas temperaturas sin perder sus propiedades o también como aderezo. 

Preparación:

Deben comprar mantequilla de calidad, por esto es mejor elegir una mantequilla biológica que contenga todos los nutrientes, y sin sal.

Se pone la mantequilla en un recipiente a fuego bajo,  dejando que poco a poco se vaya derritiendo. Con el calor va ir despidiendo grasa en forma de espuma blanca que se va a ir retirando con una cuchara, preferentemente, de madera. Seguir removiendo hasta que no se forme más espuma. Cuando la mantequilla tiene un color parecido al oro el ghee está listo para su uso.

Colocar el liquido en un recipiente de vidrio utilizando un colador de tela.

Normalmente el proceso de elaboración dura entre 20 y 30 minutos.

No es necesario guardarlo en la nevera y cuando más añejo es, más aumentan sus propiedades y cualidades. En verano suele tardar en solidificarse por que la temperatura ambiente es mas alta, más tiende a solidificarse. Si se quiere usar en estado líquido calentarlo a baño maría.

El ghee debe tener un aroma agradable, si llega a ser agrio es que el proceso no ha sido bien elaborado.